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Alon - Birona

Se rendre au Birona Hummus Bar, c’est déjà partager un peu la vie du propriétaire, Alon: sur votre gauche, vous trouverez des photos précieusement conservées de sa famille qu’il vous présentera avec émotion. “L’éthique de mon travail, nous confesse-t-il, me provient de ma famille, c’est pour eux que j’ai d’abord voulu faire tout ça”. Aujourd’hui, Alon met tout son amour dans l’élaboration de ses plats qu’il nomme après certains membres de sa famille, en signe de gratitude. L’idée d’ouvrir une place à hummus n’était pas un coup de tête pour Alon: alors qu’il gérait un restaurant au coin des rues Laurier et Saint Denis, il s’est aperçu qu’une section en particulier connaissait un franc succès: le hummus.

Avec deux amis passionnés de nourriture, il décide alors de créer le Birona Hummus Bar, un lieu où se reflètent la passion, le savoir et le savoir-faire des trois individus. L’expérience fera revivre à Alon ses jeunes années où, adolescent, il “cuisinait pour impressionner les filles”, nous avoue-t-il. Élevé autour de parents et d’une grand-mère fins gourmets, Alon passait tout son temps libre avec des chefs internationaux, à observer leur travail. Aujourd’hui, Alon perpétue cette vieille tradition de famille et souhaite perpétuer l’héritage de ses proches en assaisonnant tous ses plats d’un amour inconditionnel: celui de la bonne cuisine.


L'ENGAGEMENT FOODUCOIN

  • Eliminer les contenants et emballages en styromousse ou en plastique non recyclables

  • Acquisition récente d’un packaging recyclable
  • Mettre en place des programmes complets de recyclage

  • Politique “zéro déchet” appliquée
  • Réutilisation des légumes en soupe
  • Proposer au moins une source de protéine durable

  • Plus de 50% du menu est végétarien ou végétalien
  • Travailler dans une volonté permanente de dynamiser l’économie de proximité

  • Politique du client “guest” (invité)
  • Grandes tables incitant au dialogue entre clients

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